Saveti
Pred vama se nalazi Modlipedija čiji je kompletan sadržaj nastao u zajednici Modličarenje.
Kako je jedna od osnovnih karakteristika članova-ica ove fb grupe ta da su vredne i radne tako je i ovo radni dokument koji treba da raste i postaje sve vredniji svima koji se bave modličarenjem.
Naša vizija je da Modlipedija raste zahvaljujući vama kao što je i gurpa Modličarenje postala ovo što sada jeste zahvaljujući njenim članicma (i po kojem članu :D). Sadržaj koji je pred vama prikupila je i uredila Modlicina virtuelna asistentkinja, kopirajter u usponu – Gorica Lazović.
Svi ste pozvani da učestvujete i da nam šaljete svoje savete, recepte, korisne primere i preporuke i tako obogaćujete ovaj resurs koji će mnogima značiti. To možete činiti tako što ćete pisati u komentaru na dnu stranice (sa naznakom za koju rubriku) ili nam poslati materijal na mojamodlica@gmail.com sa naslovom rubrike na koju se odnosi vaš sadržaj i ne zaboravite da kopirate vaše linkove kako bismo označili autora komentara.
Odricanje od odgovornosti ;D
„Mi, Marina i Petar iz Modlice ne snosimo odgovornost za vaše rezultate jer u ukrašavanju keksa royal icing-om imamo 0 iskustva. Za mere opreza posavetujte se sa vašom modličarkom. I obavezno pokušavajte ovo kod kuće, što više puta jer posledice mogu da budu šokantno lepe!“
Reč modličarenje nećete naći u rečniku, ali svakako pretpostavljate da označava sve radnje vezane za pripremanje slatkiša i slaniša uz upotrebu modlice i to je tačno ali pojam #modlicarenje je više od toga.
O kakvoj atmosferi se u grupi Modličarenjne radi, pogledajte na slikama ispod.
Ono što smo mi kao kreatori brenda Modlica dobili od Modličrenja je iskustvo koje se ne može proceniti. Na početku je naš cilj bio da svaka #modlica koja izađe iz naše kuhinje usreći mnogo ljudi i da svaka bude savršena. Sada imamo nove ciljeve, a jedan od njih je da ovaj umetnički zanat bez obzia da li je nekome posao ili hobi, dobije dostojnu promociju i mesto koje zaslužuje na tržištu.
Modlica je dizajniran sekač za testo (fondan, glinu, plastelin, sapun…) koji omogućava dobijanje preciznog oblika, a može da bude u paru sa utiskivačem pomoću kog se u okviru isečenog oblika (konture) dobijaju različiti otisci. Utiskivači mogu davati lik, šaru, logo, natpis.
Kada kažemo dizajniran, podrazumevamo da su oblici jedinstveni kao i da se mogu raditi oblici po želji naručioca u dimenzijama 0,5-20cm ali i veći iz više delova.
Modlica je alat neophodan poslastičarima i onima koji izrađuju figure, cvetove i druge ukrase za torte, ljudima koji se bave izradom medenjaka, drugog keksa, lizalica i raznih popularnih slatkiša (popcakes, cupcakes i slično). Služi i onima koji se bave izradom nakita i suvenira, sapuna i raznih drugih ručno rađenih proizvoda u čijem procesu izrade je potrebno nešto oblikovati ili utisnuti.
Modlica je, takođe, brend, porodična firma iza koje stoji bračni par Marina i Petar.
Trenutno u ponudi imamo 1000 (broj koji stalno raste) modela modlica razvrstane u 22 kategorije: Arhitektura, Brojevi i slova, Crtani filmovi, Custom, Dečije, Etno, Fantastika, Leto, Ljubav, Party, Priroda, Ramovi, Setovi, Siluete, Simboli, Slavske, Sport, Toperi, Uskrs, Za nakit, Zima, Životinje
O modlama i utiskivačima
Pitanje: Vidim da neke modlice imaju utiskivače. Kako to funkcioniše? Nikad nisam imala prilike da ih vidim uživo. Da li se naknadno utisnu, pa se po njima crta ili se odmah tako peku?
Odgovor: Mi smo modlice rešili tako da se može naručiti utiskivač posebno, po potrebi. Odvojen utiskivač daje više mogućnosti korišćenja modlice i dobijanje više različitih rezultata. Dobra stvar je što se može utiskivati na razne debljine testa jer nije fiksiran za sekač. Što se tehnike utiskivanja tiče, ne znam koliko se javlja problema u dobijanju dobrog otiska, ja sam savladao taj deo odlično. Kada stignemo da umesimo keksiće, snimićemo neki video, pa postaviti.
Utiskivači se najbolje pokažu kada će se keks ukrašavati fondanom. Utisne se u fondan i dobije gotova šara. Utiskivačem možete i napraviti ovlaš otisak na testu (koje ne menja oblik pri pečenju) i onda po tim linijama bojiti. Zato su naši utiskivači odvojeni od sekača, da svako može da prilagodi svojoj potrebi.
O oblicima i dimenzijama keksa
Pitanje: Molim Vas za savet oko dimenzija modlica, nemam iskustva?
Odgovor: Jedna stvar je jako bitna pa je imajte na umu – razni oblici istih dimenzija (jer mi za referentnu dimenziju uzimamo dužu stranu) izgledaju manji ili veći, odnosno neki jesu manji, a neki veći kada gledamo njihovu površinu.
Kada se planiraju keksi, naručuju kalupi, pregovara sa klijentom oko veličine (kao i cene), naručuje preko neta, itd… važno je potrefiti dimenziju. Nije dovoljno samo odmeriti prstima ili lenjirom koliko je 6,7,8cm nego je važno da vidite da li je taj oblik bliži kvadratu, punom krugu, uskom pravougaoniku, uskoj elipsi, ili ima nekih izbočina koje će taj oblik smanjiti ili će te izbočine štrčati iz nekog okvira.
Dakle najbolje je da skicirate na papiru oblik. Tako se mogućnost za promašaj smanjuje na minimum.
Na slici ispod vidite crteže modlica istie dimenzije, a različitog oblika. Proporcije se znatno razlikuju i na izgled i na zalogaj kao i na utrošak materijala – testa, boje, preliva itd…
Jedan od zaključaka: ako imate približno kvadratne kekse i neke uske kekse na jednom tanjiru, da bi bili slični, slobodno neka uski keksi budu veći. Tako se dobija sklad.
Jedan primer videa kako se keks ukrašava uz pomoć Royal Icing-a
https://www.youtube.com/watch?v=BwbqlqZ9Gb4
Članak na engleskom jeziku u kome je detaljno opisan proces izrade Royal Icing-a uključijući i video u kome je prikazana izrada
https://www.joyofbaking.com/RoyalIcing.html
Tutorijal za slane krekere sa modlicama
https://www.facebook.com/tastemade/videos/956485074438660
Tutorijali za Pressure Piping tehniku dekoracije medenjaka
https://www.youtube.com/watch?v=e5TzD61kXN0
https://www.youtube.com/watch?v=wesNufx_5qY
Ukoliko želite da uradite neku zahtevniju sliku koju ste skinuli sa neta a nemate projektor možete improvizovati na jedan od sledeća tri načina koja su prikazana u sledećim videima:
https://www.youtube.com/watch?v=BwbqlqZ9Gb4
https://www.youtube.com/watch?v=IyVgMHdJn6w
https://www.youtube.com/watch?v=4AAs0qef6BI
Postupak korišćenja transfer folije je objašnjen u ovom videu
https://www.youtube.com/watch?v=hcHSqgIH4No
Dellich boje se proizvode u Srbiji i asortiman se stalno povećava u skladu sa potrebama kupaca.
Dellich tečne boje za čokoladu su sve popularnije, mogu se kupiti i u Makedoniji.
U ponudi su i boje za senčenje kao i sve više prirodnih prehrambenih boja, koje su nastale iz prirodnih izvora – voća i povrća.
Sve boje su ispitane u akreditovanim laboratorijama i bezbedne su za korišćenje.
Posetite Dellich onlajn prodavnicu, a možete otići i lično na adresu: Bulevar Crvene armije 11
Primeri radova Sandre Novaković – Sandrine čarolije Zrenjanin – sa Dellich bojama
Da li da testo prenoći u frižideru?
– Postoje recepti gde nije potrebno da prenoći, a kod drugih se drži u frižideru najmanje 5 sati ili najbolje preko noći.
Koja treba da bude debljina testa pre pečenja?
– Debljina testa pre sečenja modlicama treba da bude između 4mm i 8 mm u zavisnosti od ličnih preferencija
Na kojoj temperaturi se peku keksi?
– Keks se peče na temperaturi 170 C ili 180 C od 6 do 13 minuta, zavisi od rerne.
Razno
– Ukoliko je testo tvrdo onda je prepečeno ili je stavljeno previše brašna a ukoliko se lepi za podlogu onda je nedovoljno pečeno.
– Primetio sam da mi je najbolje testo bilo kada je odmah podeljeno u manje loptice, stavljene u kesu, odmah rukama grubo rastanjene, i stavljene u zamrzivac celu noc. Vadim jedno po jedno pakovanje, i čim se malo odmrzne, odmah ga razvlačim, sečem, utiskujem, radim sa njim sta god, i odmah u zagrejanu pecnicu. Zadrže kolačići oblik. Jedna članica je rekla da čim testo u rerni krene da raste u visinu ili širinu, smanjiti malo temepraturu, otvoriti vrata od rerne na par sekundi i nastaviti pecenje. Time je proces deformisanja zavrsen ili barem odlozen.
– Ja sam primetila da kad pravim vanilice, prve mi budu super, a one poslednje – od ostataka testa koje je više puta premesivano, budu loše, deformisane i jako tvrde. Takodje sam primetila da kad stavim malo ostrog brasna u testo, to bude mnogo bolje.
– Ukoliko hoćete da vam keksi ne izgube oblik prilikom pečenja, da ne narastu, nemojte stavljati prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.
– U nekim receptima ide prašak za pecivo, u nekim soda bikarbona a u nekim i jedno i drugo, pratite recept.
– Za preciznu debljinu testa postoje oklagije sa graničnicima ili se na krajevima oklagije može nalepiti sunđer traka koja se koristi za izolaciju prozora i vrata.
– Ukoliko se prilikom pečenja kolači naduju, tzv ’’dobiju stomačić’’ izravnajte ih spatulom blagim tapkanjem dok su još vrući.
– Ukoliko želite da Vaši medenjaci imaju staklasto sjajnu površinu, dok su još vrući premažite ih celim jajetom umućenim penasto sa 50 ml mleka.
Testo možete bojiti u različite boje pre pečenja.
– Boja se dodaje dok se mesi testo pa se tek onda razvlači i vade se oblici
– Za bojenje se mogu koristiti prehrambene gel boje ili boje u prahu.
– Boje u prahu daju intenzivnije obojeno testo ali im je mana što boje usta ptilikom jela.
– Gel boje se koriste za nežnije nijanse i ne boje usta.
– Za sve nijanse krem, oker, braon, crvenkaste i crne, može da posluzi kakao.
– Gustina će zavisiti od vlažnosti vazduha gde živite – ako ste u Srbiji, tamo je vlaga poprilično velika, pa možete dodati još malo šećera, procenite nakon mućenja. Kada se umuti, kada je gotov, treba da bude baš onako čvrst, da stoje vrhovi kad podignete žice miksera.
– Najbitnija je gustina jer se svaki element u dekoraciji radi odredjenom gustinom icinga.Tako da se tačkica i linija ne rade istom gustinom.Šećer mora da bude fin i sitan kako bi lako prolazio kroz metalni nastavak ako zakoči eto problema, posebno kod icinga koji se iz više razloga brzo suši.
– Ako je šećer malo kritičniji, bolje ga je prosejati.
– Marke šećera koje se preporučuju za royal icing: Deco sweet secer u prahu, C šećer u prahu, Sissugar u prahu (ovu marku ne možete naći u Srbiji, samo online)
– 3,5g belanceta u prahu I 21ml mlake vode menja 1 svež belanac
– cream of tartar služi za stabilizaciju belanaca, limun ili koja kap vinskog sirceta isto to rade.
– Umesto limunovog soka može se staviti ista količina sirćeta.
– Belanca u prahu su bolji izbor za Royal icing od svežih belanaca.
– Ukoliko Vam ostane Rojal Icing-a možete ga sačuvati u frižideru, u zatvorenoj posudi, za naredni put. Može stajati nekoliko nedelja. Pre ponovne upotrebe potrebno ga je promešati i dovesti na željenu gustinu.
– Neupotrebljeni Royal Icing može ostati i u kesicama, potrebno je samo kesice staviti u zatvorenu činiju.
– Rojal Icing koji je odstajao u frižideru nije za fine dekoracije jer se mogu javiti tačkice boje ali je za podlogu odličan.
Problemi sa RI (ispucao, razmazan…)
-Ukoliko se desi da vam Royal icing popuca nakon sušenja na keksu verovatno je imao u sebi više vazduha koji je nastao ili zato što je previše mućen velikom brzinom ili zato što je duže stajao pa posle toga nije dobro umućen. Ili je royal icing previše redak. Da se ovo ne bi dešavalo činiju u kojoj je umućen Royal otresite o sto, tako ćete izbaciti vazduh. Drugi način je da se fil procedi kroz čistu najlon čarapu a možete i , dok se nalazi u posudi, fil kašikom razmazivati o ivice činije.
-Kekse na kojima je popucao icing doradite dodavanjem šara na mestima gde je popucao.
– Ukoliko se desi da vam, nakon sušenja, na ukrašenim medenjacima izbiju kao fleke, dođe do promene boje, verovatno se masnoća iz medenjaka probila kroz Royal icing. Ovo se najčešće dešava ako se keksi suše u rerni na većoj temperaturi.
– Da bi se belanca što bolje umutila, da ne bi brzo splasnula i da se šećer ne bi kristalisao možete dodati vinsku kiselinu prilikom mućenja belanaca. Isti efekat se može postići ako dodate sok od limuna ili vinsko sirće ali će trebati značajno veća količina u odnosu na vinsku kiselinu što može uticati i na ukus i na strukturu royal icing-a. Vinsku kiselinu možete kupiti u poljoprivrdnim apotekama.
– Rumenilo na obrazima. Primetićete da na nekim medenjacima koji prikazuju celo lice u krupnom planu, recimo slika Deda Mraza ili Baba Mrazice, na obrazima je stavljeno rumenilo koje daje veoma lep efekat slici. Ovaj efekat se postiže sa sjajem u prahu roze boje.
Autor fotografije Nina Cookies
– Saveti od Sandre Novaković – Sandrine čarolije Zrenjanin
Najbolje je koristiti gel boje za rojal. Rojal od meringa se moze cuvati i 2 nedelje u frižideru. Po potrebi se može i zamrznuti pa odmrznuti. Ne menja se kavalitet i može se koristiti kao i sveže umućen.
Šećer koji preporučujem: Lora i Keri dm
Ponekad se desi da, nakon ukrašavanja keksa glazurom (royal icing), kada se glazura osuši, narednog dana, dođe do mešanja boja i ukrasi na keksu ne budu isti kao kada ste ih napravili. To se dešava kada podloga nije dovoljno suva.
– Prilikom ukrašavanja keksa glazurom potrebno je posle svakog sloja boje ostaviti kekse da se prosuše.
– Sušenje podloge sa glazurom traje 5- 6 sati na vazduhu ili u rerni sa ventilantorom na 40 stepeni sat vremena.
– Dužina sušenja zavisi od gustine glazure.
– Gustina glazure se može odrediti tako što se provuče nož kroz glazuru i broji se dok se glazura ne vrati u prvobitni oblik. Gušće glazure su one koje se vraćaju u prvobitno stanje kada izbrojimo do 20 ili 30. Ređe su one koje se vraćaju u prvobitno stanje kada izbrojimo do 15. Gustina se kontroliše dodavanjem vode ili šećera, zavisno od toga da li je potrebno da se masa zgusne ili razredi. Za iscrtavanje ivica ili detalja potrebna je gušća masa, za dekoraciju većih površina koristi se ređa masa.
– Keks sa glazurom možete sušiti i u dehidratoru.
Ukoliko nakon nanošenja royal icing-a na keks, želite da naslikate nešto četkicom i bojom to možete uraditi tako što ćete gel boje rastvarati sa alkoholom (votkom). Ne smete koristiti vodu za rastvaranje boja jer će se royal razmazati. Evo jednog primera gde su keksi dodatno ukrašavani četkicom i bojom.
Autor slike Nataša Tasić
Ukoliko želite da vam cookies budu sjajni (nakon stavljanja icing-a), imate nekoliko opcija:
- airbrush – sto je mozda najskuplja opcija
- sprej
- jedan čudan trik, ali radi, a jeftin 😃 kad susite kolace, stavite ih negde ispred grejalice koja duva, ona mala grejalica, prenosna. Ne baš direkt ispred, ali samo da su u kontaktu sa vazduhom koji duva, kao promaja 😉. Možete koristiti i fen za kosu ili renu sa ventilatorom zagrejanu na 50 C.
Za poseban ukus medenjaka, onaj po kome su isti prepoznatljivi, koristi se začin za medenjake.
U prodaji se nalazi baš pod tim nazivom- Mešavina začina za medenjake.
Možete ga naći u Idea, Rodi, Merkatoru, Bio špajz-u i bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane.
Začin možete napraviti i sami po sledećem receptu: cimet, djumbir, kardamon, vanila i anis (sve u prahu) se pomešaju u jednakim proporcijama. Ukoliko sami pravite začin možete sami odrediti koju količinu određenog začina želite da stavite u zavisnosti od ukusa.
Ako medenjake ostavite da stoje na otvorenom, niste ih odložili u neku činiju sa poklopcem ili kutiju, verovatno će se stvrdnuti jer će ih topao vazduh u kući osušiti.
Spas za ove medenjake može biti da ih stavite u kutiju sa poklopcem zajedno sa jabukom presečenom na pola ili da se na neko vreme stave u neku hladnu prostoriju ili na terasu, kako bi povukli vlagu iz vazduha.
Ako ni šta od ovoga ne pomogne sameljite medenjake, dodajte džem ili nutelu i napravite kuglice, popse ili nešto slično. A možete ih iskoristiti i kao ukrase za jelku. Izbor je Vaš.
Medenjake je moguće ukrašavati pomoću transfer folija ili jestivih slika.
https://www.youtube.com/watch?v=hcHSqgIH4No
Za ukrašavanje sa transver folijama koristi se čokolada.
Jestive slike se jednostavno lepe na medenjake uz pomoć royal icing-a ili umućenog maslaca sa prah šećerom. Sačekati prvo da se royal osuši na medenjaku, zatim u tankom sloju naneti na sliku i zalepiti na medenjak. Sušiti ih okrenute licem na dole da se sličice ne bi odlepile na krajevima. Ne nanositi debeo sloj rojal icing-a kako se boje ne bi razlile.
Neko koristi glukozni lepak za kolače za lepljenje jestivih slika na osušenu royal masu.
Nije preporučljivo koristiti vodu za lepljenje jestivih slika jer se sličice smežuraju.
U Srbiji je transfer folije i jestive slike moguće naručiti kod Jestive slike Foto Kejk
Dehidrator je sprava koja se koristi za sušenje ukrasnog fila (royal icing-a) na medenjacima. Štedi vreme kada se rade dekoracije koje podrazumevaju nanošenje fila u više slojeva jer svaki sloj mora dobro da se osuši pre nanošenja sledećeg sloja kako se boje ne bi razlivale. Takođe, na ovaj način osušeni royal se lepo sjaji.
Ukoliko želite profesionalno da počnete da se bavite izradom medenjaka onda je kvalitetan mikser nešto što svakako trebate obezbediti.
Članice grupe Modličarenje preporučuju sledeće marke: KitchenAid, Kenwood, Bosch, Silver Crest, BRAUN.
Marke boja koje članice grupe Modličarenje, koje se profesionalno bave izradom i dekoracijom medenjaka, koriste i preporučuju su: Rainbow Dust, Sugarflair, Wilton, Americolor, Eterika, Deco sweet, Milkom. Neke možete naći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane ili većim marketima neke možete poručiti na sajtu Eurowilt-a, a one kojih nema kod nas možete poručiti sa njihovih sajtova.
Najviše hvaljene boje u našoj FB grupi Modličarenje su Rainbow Dust i Americolor. Ove marke boja su se pokazale posebno dobrim za dobijanje intenzivnih boja kao što su crvena i crna.
Što se alata tiče, članice grupe Modličarenje kažu da ga uglavnom naručuju preko Aliexpress-a.
Za detalje na keksima kao što su usta, obrve tačkice na očima… može se koristiti flomaster sa jestivom bojom.
Keksi koji se nalaze na slikama iznad su ukrašavani Royal Icing-om dok su neki delovi bojeni četkicom i jestivom bojom.
Autorka prve fotografije je navela da koristi domaće boje u prahu uz napomenu da treba nakon svakog sloja sačekati da se dobro osuši pre nego što se nanese sledeći.
Autorka druge fotografije je za zlatne nijanse na keksima koristila Rainbowdust zlatnu boju koju je nanosilla na royal nakon sušenja.
Autorka treće fotografije je za intezivno crvenu boju keksa koristila Wilton Christmas red boju.
Gotovi medenjaci se obično pakuju u male kesice ili celofan pa zatim u kartonske kutije ako se šalju kurirskim službama.
Kesice i celofan mogu da se poruče na Amazon-u ili sada ima dobavljača u Srbiji.
Što se kartonske ambalaže tiče, ima više proizvođača u Srbiji. Članice grupe Modličarenje koje se bave prodajom medenjaka preporučuju Dbox.
Ukoliko se medenjaci šalju kurirskom službom neophodno ih je dooobro umotati i zaštititi kako se prilikom transporta ne bi polomili ili oštetili. Za ovo Vam je potrebna pucketava folija i stiropor kako bi keksi bili što sigurniji. Najpre se svaki keks umota u pucketavu foliju (ili ako su manji medenjaci stavlja se red folije pa red medenjaka pa preko opet folije. Kutija u kojoj su ovako spakovani medenjaci ide u kesu ili se oblaže stiroporom pa u veću kutiju i tako je spremna za slanje kurirskom službom.
Članice grupe Modličarenje preporučuju saradnju sa Post express-om kao najbolji izbor a preporučuju i da paket predate što kasnije u toku dana kako bi izbegli da bude na dnu ostalih paketa primljenih tokom dana.
– Najčešće se koriste tvrde bombone bez punjenja;
– Mogu se koristiti i gumene bombone;
– Bombone je potrebno usitniti, čekićem za meso, tučkom ili u seckalici;
– Bitno je da ne dodiruju ivicu testa pre pečenja jer će početi da gore;
Ukoliko želite da uslikate svoje medenjake tako da izgledaju lepo, primamljivo, savršeno za društvene mreže i poželjno za kupovinu onda je potrebno da savladate par ’’trikova’’ koji se tiču svetla, pozicioniranja objekta (kolačića) na fotografiji, odnosa boja, izbora odgovarajuće podloge za slikanje i slično.
Kako bi Vam malo pomogli u ovom poslu pronašli smo sledeći članak gde su mnoge stvari prilično dobro objašnjene.
Za ukrašavanje biskvita možete koristiti airbrush tehniku, odnosno nanositi boju uz pomoc prskalice koja je prikačena na kompresor.
Za ovaj vid bojenja koriste se posebne boje za airbrush.
Kompresor kao i pištolj sa nastavcima možete kupiti u Aleksandar cosmetics.
Boje za airbrush možete kupiti u Eterici, Eurowilt-u i kod Tanja Taja Medic
Pressure Piping predstavlja napredniju tehniku ukrašavanja keksa, zahteva dosta vežbe i posvećenosti da bi se savladala ali su rezultati zadivljujući. Dekoracije nastale ovom tehnikom su umetnost. Evo par slika da bi Vam približili o čemu se radi:
Ukoliko želite da izlažete na nekoj prodajnoj izložbi hrane, bazaru ili nešto slično uglavnom je dovoljno da platite kotizaciju organizatorima i to će biti dovoljno da možete da izlažete i prodajete svoje medenjake. Ipak, neki organizatori traže da imate registrovanu firmu koja se bavi proizvodnjom hrane, tako da je, pre donošenja odluke o učešću na bilo kom događaju ovog tipa, najbolje kontaktirati organizatora radi informisanja o uslovima učešća.
Mi smo sakupili na jednom mestu mnogo korisnih stvari koje su vredne i kreativne modličarke prethodnih godina nesebično delile u okviru ove grupe. U Modličarenju ima toliko mnogo korisnog sadržaja da bi čitav jedan tim bio potreban da sve te informacije prikupi i isitematizuje, uostalom, svaki dan se pojavljuju nova pitanja i novi odgovori. Mi smo dali sve od sebe da napravimo što bolju bazu, a sada je red na vas – Ili da ova iskustva primenite u praksi ili da dodajete neke svoje recepte ili savete koji ovde nisu pomenuti.
Tekst, fotografije, linkove šaljite na mojamodlica@gmail.com
Nadamo se da ste uživali u čitanju i usput pronašli neke odgovore, naučili nove cake i da ćete uz Modlipediju još veselije u uspešnije da modličarite.
Vaša Modlica
Recepti
227g maslaca/margarina
210g sećera
1 i po zličica ekstrakta od vanilije (*mozete ovih pola zlicice zamjenit s ekstratom od badema)
1 jaje
1 i po zličica praška za pecivo
435g brašna (brašna sam ja dodala još malo dok sam mjesila)
Zagrijati rernu na 180°C.
U posudi izmiksati šećer i maslac dok ne bude kremasto. Dodati jaje i ekstrat i izmiksati da se sve sjedini. U drugoj posudi pomjesati brašno i prašak za pecivo i postepeno dodavati u mokre sastojke. Kada ne možete više miksati nastaviti mjesiti rukom. Podjeliti u par manjih loptica da bi se testo lakše razvlačilo. Izrezivati željene oblike i peći ih 6-8min na 180°C.
**ako je tijesto premekano slobodno dodati još brašna, malo po malo 🙂.
Napomene:
-puter pre pravljenja treba da odstoji na sobnoj temperaturi;
-može se dodati prstohvat soli u testo (nije navedeno u receptu)
-gotovi keksi mogu da stoje i do dva meseca ali je najbolje da ne stoje duže od mesec dana;
-ovo testo nije preporučljivo za pravljenje kućica jer je mekše po strukturi (mogu eventualno manje kućice da se prave)
-1 šolja od 2 deci šećera
-1 šolja mleka
+ 1 nepuna šolja šećera
-2 žumanca
-1 kašikica sode bikarbone
-1 kesica cimeta (od 5gr)
-50 gr margarina(ili 2 kašike otopljene masti)
brašna TIP-400
-mleveni klinčići, ili morsko orašče…ko voli
POTREBNO JOŠ:
-2 belanca
-6 kašika šećera
-Priprema:
Lepo upržiti prvu šolju šećera, dodati mleko i kuvati na tihoj vatri da se šećer lepo otopi i nakon toga još par minuta. Zatim dodati onu drugu nepunu šolju šećera, margarin i još malo kuvati da se i taj šećer otopi. U vanglicu za mešenje staviti 2 žumanca, sodu bikarbonu, cimet. Vruću smesu od šećera i mleka sipati u vanglicu i postepeno u to vruće dodavati brašno, varjačom mešati i kada se može mesiti nastaviti to na dasci za mešenje postepeno dodavajući brašno(nisam merila ali po slobodnoj proceni oko 600 gr), da se mogu praviti lepo kuglice, da testo nije jako čvrsto već srednje gustine. Od testa formirati kuglice koje ćete stavljati na pleh posut brašnom(bez masnoće), i peći da dobiju lepu boju. Belanca i šećer umutiti, vruće medenjake uvaljkati u to, i ostaviti na vazduhu da se kratko prosuše
Potrebno za testo:
-200 gr maslaca
-100 gr šećera
-1 jaje
-1 žumance
-½ praška za pecivo
-400 gr brašna
-1 kašičica đumbira u prahu
-2 kašike kakaa (po želji)
Izmiksati maslac i šećer, zatim dodati jaje i žumance. Sjediniti brašno, prašak za pecivo, đumbir i kakao (ako želite tamnije keksiće), dodati prethodnoj smesi i zamesiti testo. Ostaviti testo 30 minuta na hladnom mestu.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvući testo na 5 mm debljine, zatim raznim modlicama vaditi keksiće. Složiti na papir za pečenje i peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 10 minuta. Pečene kolače ostavite par minuta da se prohlade u plehu a onda ih izvaditi na rešetku da se kompletno ohlade.
Ukrašavati po želji.
22dkg brašna, 1/2 margarina (na sobnoj temperaturi ), 10 dkg sećera, 2 žumanceta, 1 puding od vanilije. Sve zamesite umotajte u kesu i da malo ostoji u frizideru, 1/2h. Razvucite testo debljine 1/2cm i vadite oblike modlicama. Peći na 170 C otprilike 10min da vam ostanu svetli keksici.
Ukrašavati po želji.
Sastojci:
-375 g brašna
-na vrh noža soli
-227 g maslaca
-200 g šećera
-1 jaje
-2 žličice arome vanilije
-na vrh noža sode bikarbone ili praška za pecivo
Miksati maslac izrezan na kockice ili omekšan sa šećerom, solju i jajem. Dodati vaniliju i brašno s praškom za pecivo. Zamijesiti tijesto i ako se jako lijepi dodati još malo brašna. Staviti u frižider na bar 2 sata. Razvaljati, rezati i peći kao i sve druge keksiće ovisno o veličini, tako da im rubovi malo porumene.
Ja ih pečem na 190’C u običnoj ili 170’C u pećnici s ventilatorom.
Suva mešavina:
– 600gr brašna,
– 2 praška za pecivo,
– mešavina začina 13gr (5gr cimeta, 5gr muskatnog oraha, 5gr mleveni karanfilić, 3gr mleveni djumbir, 2gr mleveni anis, 2 supene kašike ili 10gr kakao praha – pola od toga).
– malo soli,
– malo bibera.
Sve pomešati i promešati.
Tečna mešavina:
– 65gr margarina,
– 225gr meda,
– 190gr šećera.
Otopiti na umerenoj vatri i skloniti pre nego da provri. Ubaciti malo limunovog soka u smesu.
Tečnu mešavinu dodati u brašno i začine, promešati i dodati još 4 blago umućena žumanca. Belance odvojiti i ostaviti za royal masu.
Po potrebi dodati još brašna (trebaće).
Smesi je dovoljno sat vremena u frižideru (stavite testo u kesu) i možete da sečete svoje kolače. Jako su ukusni, mekani i brzo se prave.
Peku se 5-6 minuta u rerni zagrejanoj na 160-170°C (verovatno zavisi i od rerne).
-330 g šećera u prahu
-60 g belanca
-2 kašičice (10 ml) soka od limuna
Mutiti dok smesa ne bude čvrsta.
2 belanca (70 grama), ekstrat vanile, kašičica limunovog soka, 500 grama šećera u prahu, malo ako imate Cream of tartar. Može i belance u prahu ako imate onda ide 60 grama i isto toliko vode.
-70 g belanca u prahu
-70 ml mlake vode
-0.5 kg secera u prahu
-vanila extract
-malo cream of tartar
Mutiti na slabijoj brzini, 10-tak minuta, možda i manje – videćete kad se stegne.
-1 belance
-200 gr šećera u prahu
-1 kašika limunovog soka
-½ kašičice gustina
Belance viljuškom umutiti, zatim dodati šećer, sjedinjen sa gustinom i mešati dok smesa ne postane gusta i glatka, zatim dodati limunov sok i još malo umutiti. Glazuru podeliti u nekoliko činija i dodati joj prehrambenu boju po želji. Glazure sipati u kese ili napravite fišek od papira za pečenje. Kese neka budu dobro zatvorene da se glazura ne bi osušila.
Moj mikser muti 1 kg secera u prahu i 8 dobro punih kasicica belanaca, sok od jednog limuna i mlake vode koliko treba. Zavisi koliki je limun.
-2 kafene kašičice meringue powder-a
-70 ml tople vode
-malo cream of tartar
-vanilla extract
-0.5 kg prah šećera
Sastojci:
-100 g šećera
-200 g margarina
-300 g brašna
-1 kom strugana kora od jednog limuna i sok od 1/2 limuna
-1 kom vanilin šećera
-nekoliko kašika hladne vode
Priprema:
Umutiti margarin sa šećerom.
Dodati struganu koru limuna, sok od pola limuna.
Dodavati pomalo brašno i 2-3 kašike vode. Umesiti testo. Ako je tvrdo, dodati još koju kašiku vode kako bi testo bilo mekano. Testo treba da bude mekano i da se ne kida, već da može lako da se oblikuje.
Rastanjiti na debljinu od 1/2 cm. Vaditi kalupom željene oblike.
Peći na umerenoj vatri oko 20-tak minuta dok blago ne porumene. Posuti ih sa prah šećerom ili ukrasiti po želji čokoladom, fondanom…u zavisnosti od vaše mašte i ukusa.
Za testo:
-1 pakovanje margarina
-1,5 dl ulja
-200 g prah šećera
-1 limun
-oko 400 g brašna
Malo razmekšati margarin, pa dodati ulje i šećer u prahu, narendane kore od 1/2 limuna i sok od 1/2 limuna. Sve lepo sjediniti dodati brašno i umesiti testo da bude mekano i da se ne lepi za ruke.
Razviti testo debljine, koliko vi želite da vam budu keksići, ja sam pravila tanje. Sad modlama koje vi imate vadite keks.
Redjajte u pleh i pecite na temperaturi od 200 stepeni 10-15 minuta, ostavite ih da budu beli.
Ukrašavajte ih po želji, džemom, prah šećerom, royal icing-om…
Šecer u prahu voda i malo limunovog soka ali ne moze bit zamjena za royal jer royal ima cistu bjelu boju dok bez bjelanjka je prozirno bjelo.
Potrebni sastojci:
1 konzerva leblebija (400gr), otprilike 1,5kg prah šećera, sok od 1 limuna.
Postupak:
Procediti tečnost iz 1 konzerve leblebija kroz gustu gazu. Tečnost dobro ohladiti a zatim mutiti sa sokom od limuna, na isti način kao što se mute belanca, uz postepeno dodavanje prah šećera. Radi lepšeg ukusa može se dodati i aroma vanile. Umućenu masu dalje koristiti kao i klasičan royal icing od belanaca. Od ove mase možete ukrasiti 50-100 medenjaka, u zavisnosti od veličine i načina ukrašavanja.
Sastojci
SMJESA ZA KEKSE:
-po zelji – gingerbread, medenjaci, obicni keksi
STAKLENO PUNJENJE
-1 paket staklenih, tvrdih i prozirnih bombona (bez punjenja)
DODATNA OPREMA
-po 2 ista kalupica razlicite velicine
-stapic za napraviti rupicu na vrhu keksa
-pek-papir
Priprema
1.Napravite vasu provjerenu i omiljenu smjesu za kekse (to mogu biti gingerbread kolacici, medenjaci ili obicni keksi koje najcesce pravite za bozicne praznike). Bitno je da se ne lome i da mogu malo duže stajati. Također, odaberite kekse koji se peku maksimalno 10-12 minuta, nikako duže.
2.Uzmite nekoliko bombonica iste boje (tvrde, staklene, prozirne, nikako s punjenjem – dakle nesto poput 505 sa crtom i sl.) i zgnjecite ih. Ne moraju biti saasvim kao stakleni prah – svaku bombonu iskomadajte na 7-8 nejednakih komadica. Probala sam ih tuci oklagijom pa bas nije islo – najlakse ih je “strugati” i kidati malim nozicem.
3.Na jednu hrpicu zgnjecite samo crvene bombone, na drugu samo zelene itd.
4.Ako tijesto za kekse mora odstajati u frizideru (ovisi o vasem receptu), sada ga izvadite i razvaljajte na zeljene oblike (to se odmah radi na pek-papiru, kako bi se keksi lakse premjestili u pleh). Npr. velikim kruznim kalupom izrezite veci oblik, a zatim manjim izrezite sredinu, tako da dobijete krug s rupom u sredini.
5.Tu prazninu sada ispunite komadićima slomljenih bombona – ne štedite, količina staklenih mrvica ovisi o količini praznine, ali PAZITE da mrvice ne dodiruju unutrasnji rub kruga. Naime, one ce se pri pecenju poceti topiti i kliziti prema rubovima keksa dok se s njima ne spoje i ne zatvrore sredinu, ali ako vec na samom pocetku dodiruju keks – masnoca u keksu će se početi otapati i miješati s njima, pa će se stakleni dio malo zamutiti (to se upravo meni dogodilo).
6.Na vrhu keksa napravite rupicu kroz koju cete kasnije provuci ukrasnu mašnu, ukoliko keks poklanjate ili stavljate na božićno drvce kao ukras.
7.Pleh stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C (ovisno o pećnici i receptu za keks) i pecite nekih 8-10 minuta. Ne smijete predugo peći jer će se u protivnom u staklu pojaviti mjehurici pa ono neće biti dovoljno prozirno.
8.Po završetku pleh odmah izvadite iz pecnice i pustite da se keksi ohlade – staklo ce se stvrdnuti u samo par minuta.
9.II. NACIN: napraviti zeljene oblike, ispeci kekse, izvaditi ih, ohladiti, staviti na pek-papir, a zatim praznine vec gotovih keksa popuniti vrelim karameliziranim secerom (npr. 2 šalice secera, 1/3 šalice vode i 2 žličice limunova soka, kuhati uz miješanje na srednje umjerenoj vatri; kada se šećer otopi, prestati mijesati i dalje kuhati oko 5 minuta).
10.Ako pravite ovu verziju s karamelom, pazite da kekse ne drzite u pretoploj prostoriji ili blizu radijatora.
Testo za ove staklene kolače pripremite po receptu za gingerbread kolače.
U sredini svakog oblika izvadite još jedan manji krug, zvezdu, srce itd. Štapićem za ražnjiće napravite rupu na mestu gde ćete kasnije provući konac ili trakice. Za ove kolače su vam potrebne staklaste bombone bez punjenja. Bombone stavite u jaču kesu, zatim oklagijom par puta udarite po njima da se skrcaju. Što sitnije bombone, to su bolje jer će se brže topiti prilikom pečenja. Slomljene bombone stavite u sredinu svakog kolača koje ste prethodno stavili na pleh obložen papirom za pečenje.
Nemojte mnogo stavljati bombona, jer kada se istope, počnu da kipe i onda umažu ivicu kolača. Pecite u zagrejanoj rerni desetak minuta.
Pečene kolače ostavite u plehu da se prohlade i bombone stegnu, zatim ih prebacite na rešetku da se skroz ohlade. Možete ih ukrasiti kraljevskom glazurom ili ostaviti bez nje.
Otopiti 240 gr šećera sa 6 kašika meda,dodati jedan margarin-ohladiti do sobne temperature.
U 600 gr brašna dodati dve pune kašike kakaa, dve kašike cimeta i jednu kafenu kašičicu sode.
Ohladjeni sećer sa medom i margarinom dodati u brašno,i tri kašike hladne vode
Dobro umesiti, uviti u foliju pa da odstoji u frižideru min 1 h.
Od ovog testa praviti kućice a može se koristititi i za medenjake.
Sastojci za testo:
-370 gr meda
-125 gr šećera
-50 gr margarina
-800 gr brašna
-1 prašak za pecivo
-2 dodatka za medenjake
-2 jaja
Royal icing:
-4 bjelanjka
-oko 1 kg šećera u prahu
Priprema elemenata za izgradnju kućice:
1. Med, šećer i margarin stavite na srednju vatru, dok ne proključa i sve se istopi.
2. Zatim ostavite smjesu da se ohladi.
3. U većoj posudi pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i dodatkom za medenjake.
4. Napravite udubinu i dodajte jaja i ohlađenu smjesu od meda.
5. Mikserom sa spiralnim nastavcima izmiksajte tijesto, a pred kraj će vjerovatno biti potrebno završiti rukom.
6. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite ga najmanje 1 sat u frižider da se stegne. Inače ja ga nisam uspjela završiti isti dan, tako da je moje prenoćilo u frižideru i kada sam ga izvadila, odstajalo je par minuta na sobnoj temperaturi, dalje sam ga normalno koristila.
7. Na radnu površinu postavite masni papir na koji stavite tijesto, a na njega postavite drugi masni papir i tako valjajte tijesto, neće se lijepiti i neće biti nepotrebnog dodavanja brašna.
8. Dalje sam radila po šabloni koju sam sama pripremila.
9. Izrezane dijelove papira postavite na tijesto i po rubovima izrezujete sa skalpelom ili sa nožićem. Špahtlicom ili nekim drugim širokim predmetom pomozite si prenositi tijesto na tepsiju.
Od belanaca i prah šećera umutiti royal icing i njime spajati delove kućice.
Dekoraciju kućice prepustite svojoj mašti.
Sastojci:
-1 jaje
-160 gr meda
-250 gr margarina
-60 gr šećera u prahu ( uzmete 500 gr pa odvojite )
-cimet po ukusu, ili bez
-2 pune kašike kakaoa
-oko 550 gr brašna, umesite da se jako ne lepi
-1 prašak za pecivo
Glazura:
2 belanca i ostatak od šećera u prahu
i boje po želji koje god da imate poslužiće
Priprema:
Medu dodati šećer pa mešati da se sjedini.Dodati margarin, jaje i pola mere brašna pa utrljati rukama.
Polako dodavati ostatak brašna i umesiti testo.
Zamotati u kesu pa u frižider na hladjenje sat vremena ( ja sam držala pola sata u zamrzivaču ) deca nestrpljiva.
Premesiti, pa iseći delove za kućicu.
Trebaju vam prednja i zadnja strana, dve bočne i dve za krov, kao i komadići za dimnjak.
Pečete 10 – 12 minuta na 200C zavisno od rerne. To je sasvim dovoljno.
Možda će vam delovati nepečeno ali kad se ohlade delovi se stvrdnu, ništa ne brinite.
Sastojci:
-300 gr mekog brašna
-4 kafene kašičice meda
-2 ravne kafene kašičice prašaka za pecivo
-1 jaje
-100 g šećera
-150 g margarina
-1 kafena kašičica cimeta
-1 kafena kašičica đumbira u prahu
-1/2 kafene kašičice muškatnog oraha
-1 kesica vanil šećera
Priprema:
Sve sastojke pomešamo i umesimo glatko testo pa ostavimo da se odmori u frižideru oko 30 minuta. Testo oklagijom raširimo na pek papiru, ravnomerno na veličinu velike tepsije 39×35. Ova veličina je dovoljna za izradu kućice visine 22 cm, dužine 17 cm i širine 12 cm. Testo isečemo po unapred pripremljenom kartonskom ili papirnom šablonu.
Testo se peče na 180 C do 10 minuta, zavisno od rerne. Čim ivice počnu da menjaju boju testo je pečeno.
Prozore ulijemo sa ušpinovanim šećerom koji daje prelep sjaj kada se u kućici postavi sveća.
Delove možemo lepiti i spajati royal icingom, a za one manje strpljive preporučujem ušpinovan šećer koji hvata momentalno kao super lepak. Kuća je ekstra čvrsta i spremna za ukrašavanje.
Što se ukrašavanja tiče maštu na volju. Royal icing, kokos, čokolada, ušpinovan šećer, bombone itd. Mogućnosti su neograničene.
Od standardnog testa za vanilice (onog sa mašću) mogu da se prave različiti oblici uz pomoć modlica. Potrebno je da testo bude “malo tvrđe” kako bi zadržale oblik. Ove vanilice se konzumiraju nakon 1-2 dana kada “sazru” odnosno omekšaju.
Autor fotografije Milena Tuvić Gak
Recept za vanilice
Sastojci:
-1 kg pšeničnog brašna
-400 g masti svinjske
-200 g kisele pavlake (20% mm)
-sok i kora od 1 limuna
-4 žumanaca
-400 g šećera
-2 kesice Dr. Oetker Burbon vanila aromatizovani šećer
Pomoću varjače ili miksera (nastavci za mešenje) snažno mutite mast sve dok ne dobije izgled glatke guste pene. U umućenu mast dodajte preostale sastojke jedan po jedan uz neprestano mešanje sledećim redosledom. Šećer, žumanca, koru i sok od limuna, Burbon vanilin šećer i kiselu pavlaku. Naredni sastojak dodajte tek kada se prethodni sjedini sa smesom. Prosejte brašno i postepeno dodajte u smesu. Mesite sve dok ne dobijete ujednačeno testo. Potom testo još jednom ručno promesite na radnoj površini, blago posutoj brašnom. Testo treba da bude glatko i da se ne lepi za ruke, po potrebi dodajte još malo brašna. Testo podelite na osam jednakih delova i oblikujte osam lopti. Lopte ostavite da odstoje u frižideru oko 15 minuta. Nakon 15 min krenite da razvijate jednu po jednu loptu od testa i da modlama vadite različite oblike. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 C oko 10 min.
Autor fotografije Biljana Stanojković
Od testa za medenjake moguće je praviti različite oblike i to ne samo one koji se seku modlicama već možete rukama oblikovati testo (slično kao oblikovanje plastelina) ili na kartonu koji ste isekli u željeni oblik i obavili alu folijom možete razvući testo koje prati taj oblik. Zapravo, neiscrpne su mogućnosti šta se sve može napraviti od testa za medenjake.
U Mađarskoj se tradicionalno prave skulpture i suveniri od testa za medenjake, kao na slici dole.
Autor fotografije Biljana Stanojković
Nakon ukrašavanja keksa rojal glazurom, kada se osuše, mogu se ukrasiti piping gelom ili glukoznim sirupom kako bi se dobio staklasti izgled. Kao na slici.
Autor slike Radosavljevic Jovana
Piping gel i glukozni sirup možete naći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane a možete i sami napraviti po receptu sa interneta.
